Menu of Austernbar

Limette | rote Zwiebel | Chioggia-Bete| Koriander | Chili

Meeresalgensalat | Sesamöl | Chili | Limette | Karotte | Erdnüsse | gerösteter Sesam

mit Atlantik-Großaugen-Thunfisch (80 g) | Ponzu

Champagner | Grönland-Shrimps | junger Blattspinat | Sauce Hollandaise

amerikanische Venusmuschelsuppe von der East Coast

2 ab 2 Personen

Diese Austern werden in Deutschlands einziger Austernfarm an der nördlichsten Spitze Deutschlands im Wattenmeer angebaut. Die Sylter Royal Auster ist eine vollfleischige Auster mit zart-nussigem Aroma

Die Gillardeau-Auster, auch als »Special de Claire« bezeichnet, ist eine Auster der absoluten Spitzenklasse. Sie hat einen ausgeprägten Fleischkörper und schmeckt knackig-nussig und etwas süß. Dies ist einer besonderen Alge zu verdanken, die nur in der Gegend rund um La Rochelle und die Île d'Oléron vorkommt.

Eine der bekanntesten Austern auf dem Markt und schon im 17. Jahrhundert bei den französischen Bonvivants sehr beliebt. Die Fine de Claire ist eine Auster mit hohem Flüssigkeitsgehalt und einem zart-salzigen und leicht-süßen Geschmack.

Die Zaren von Russland waren schon immer Austernfans und zu Ehren dieser Tatsache wurde die Tsarskaya-Auster geboren. Diese ist eine fleischige Auster mit zuckerhaltigen Noten, die an süße Mandeln erinnern, und einem leichten Hauch von Säure am Ende.

Thierry Poget, ein leidenschaftlicher Austernzüchter mit langer Erfahrung, zieht seine Austern zuerst 24 Monate im Meer bei Charente-Maritime auf und übersiedelt sie dann für ein weiteres Jahr in das nährstoffreiche Wasser von Utah Beach in der Normandie. Die Stärke dieser Auster liegt in ihrer Ausgewogenheit. Im Mund ist sie knackig und kompakt.

Die Tarbouriech, mit ihrem zarten Aroma von Haselnuss und Steinpilzen, ist sehr fleischig und gekennzeichnet durch eine ausgewogene Balance zwischen salzig und süß. Geschmack und Konsistenz werden perfektioniert, indem die Austern gehoben und gesenkt werden – eine Nachahmung von Ebbe und Flut.

Eine fleischige und knackige Auster aus Carantec in der Normandie. Diese Auster wurde über einen Zeitraum von 6–12 Monaten in Riec-sur-Bélon veredelt, um ihren Gesamtgeschmack zu perfektionieren.

Eine Köstlichkeit aus Utah Beach in der Normandie, fleischig und intensiv. Diese Austern gehören zu den besten Austern Frankreichs.

Die Oysri-Austern werden oft als Dessert-Auster bezeichnet und können als ausbalancierte, salzige Pistazien des Ozeans gesehen werden. Manche Austern haben leichte Noten von Zitrus und subtile Aromen von Gurke.

Sylter Royal (1×) | Oysri (1×) | La Perle de Noire (1×) Pléiade Poget (2×) | Utah Beach (1×) | Tsarskaya (1×)